［本站讯］7月19日，“泉城味道”调研团来到鲁西南老牌坊特色餐厅大观园店开展实践活动，对餐厅经理鲍凯进行了采访。
　　上午9时，队员们按照提前预约好的时间到达餐厅，鲍凯经理热情地招待了大家。在交谈中，鲍凯经理向队员们介绍了鲁西南老牌坊的发展历史、经营理念、餐厅特色，以及他对于老字号发展的意见。队员们了解到老牌坊最早源于菏泽单县老牌坊园的饮食文化，其在文革中曾一度被遗弃，之后经过一番重新挖掘整理才渐渐走上老牌坊的美食之路。老牌坊进入济南后，在发展中融合了一些传统鲁菜元素，形成了今天以鲁菜为主，并提供菏泽单县当地美食的经营模式。鲁西南老牌坊于2004年开始经营，以“捍卫传统，捍卫鲁菜”作为餐厅的经营理念，并一直践行着该理念。
　　在谈到餐厅的特色鲁菜以及如何“做鲁菜”才能更具竞争力时，鲍凯介绍说餐厅的糖醋鲤鱼、九转大肠、凉拌里脊丝等传统鲁菜都做得很不错，并且餐厅还创新了一些菜品以迎合大众口味。其次，对于竞争力的问题，他认为鲁菜作为北菜之首，传统根底是很丰厚的；面对近年来川菜等的冲击，越来越多的鲁菜餐饮企业也发觉到创新的重要性，通过改良原材料，再加上发扬鲁菜汤菜的传统，渐渐地也寻找到一条新发展之路。此外，鲍凯还告诉大家，鲁菜作为八大菜系中最大的一支，其本身不变的特色是与齐鲁大地悠久的文化联系在一起的，鲁菜讲求的是敦厚浑重之感，这在传承中是不能改变的，因此，鲁菜深受精细讲究的古法影响。
　　采访即将结束时，鲍凯表达了自己的愿望，他希望调研队开展更多的活动宣传老字号文化，也希望能有更多的年轻人意识到老字号传承与保护的重要性。此次采访顺利结束，队员们都感触颇深，一方面为鲁菜的深厚文化底蕴感叹，另一方面希望有更多的人参与到老字号的保护中来，使泉城老字号餐饮文化得以更好的发展。