［本站讯］饮食管理服务中心为进一步提升食品安全管理标准和餐饮服务质量，启动了质量管理体系换版和GB/T22000食品安全管理体系（以下称HACCP体系）贯标工作，按照国际标准建立健全以预防为首要作用、系统化的食品安全管理体系，助力学校食品安全管理工作向国际标准化迈进。

多年来，饮食中心坚持依法科学管理，引进餐饮安全标准化管理体系，为山大餐饮安全提供了有力的制度体系保证。自2007年通过ISO9000质量管理体系认证以来，已连续十年保持体系标准。为了持续保持管理体系的先进性、引领性，以国际准则和品质提升中心的食品安全标准化管理及服务水平，饮食中心与时俱进，挑战机遇，2017年9月，启动了质量管理体系换版与导入HACCP体系工作。

HACCP体系是国际上公认的食品安全控制体系，主要通过对食品加工过程的关键环节定制有效、可控的关键点，实施更加严格有效的监控，进一步提高食品的安全系数，全力保障食品安全。为保证换版和导入工作顺利进行，饮食中心成立了以中心主任徐健为组长的食品安全领导小组，以及以事业部和监控部为牵头部门的ISO9000换版及HACCP体系文件编写小组，明确了推进HACCP体系的主要职责，并下发了认证咨询计划，对体系建设策划、文件编写、人员培训、体系运行和认证审核等各阶段工作进行了周密部署。

HACCP体系文件编写是整个换版和导入工作的重中之重，内容包括管理手册、HACCP手册、部门工作手册。整个编写工作时间紧、任务重，很多内容都是中心前所未有的新课题。中心各职能部门、各餐饮部管理人员及食品安全管理人员共27人组成了HACCP体系文件编写小组。自2017年9月开始，中心邀请高级经济师、国家注册高级审核员、内审员培训教师张静作为指导教师，先后对编写小组进行了6次集中培训，对各餐饮部制作的食堂平面图、菜品工艺流程图、CCP（关键控制点）、PRP（前提方案）、OPRP（操作性前提方案）等文件进行了深入的分析讨论。为了按计划完成文件编写工作，编写小组成员们勇于担当，抢时间、赶进度，加班加点，事业部部长邓传真、监控部部长刘士强带领编写组成员利用寒假时间，依据新法规结合各食堂实际，反复确认生产流程，对每个加工步骤进行危害分析，并确定关键控制点。3月22日，中心班子成员、各部门主要负责人系统学习了ISO22000实施的背景及其发展、体系策划、食品安全危害的分类、实施危害分析的预备步骤以及体系的确认、验证和改进等重点内容，使中心管理人员从不同层面理解了食品安全管理体系标准内涵，明确了新版标准要求和变化，进一步提升了食品安全管理的意识。

饮食中心计划将于今年5月全面贯标，6月通过质量、安全双体系认证。