故乡的春滋味是一盘春笋炒河蚌，是一盘色泽金黄的荠菜春卷。

春卷的主角是荠菜。荠菜又叫菱角菜、麦地菜、枕头菜、护生草等，它们遍布田畴阡陌。自古以来，人们就有春食荠菜的习俗。芥菜和苦菜、马齿苋、二月兰、枸杞头比起来，具有更加独特的清香和美味。

几场春雨滋润，荠菜一齐仰起，齐整整的，这里抻抻，那里拽拽，将绿色镂空的裙裾理理好，一时间，你也水灵，我也清爽。荠菜味道甘美，诗经里说，“谁谓荼苦，其甘如荠”，它的甘美、冲和、平淡，润入味蕾，像一种极致婚姻，烟火绕身，深情不灭。

春卷，始于东晋，叫春盘；盛于唐宋，叫五辛盘。北方人叫春饼，南方人称呼春卷，各地因为饮食习惯不同，也会有馅的区分和春卷皮的大小厚薄之别，但立春吃春卷，已渐渐衍生成人们在春天的一种寻常习俗。

春饼一年四季都有，可做春卷只能选择在春天。春卷内容以新鲜的蔬菜为主，如荠菜、婆婆丁以及韭菜、芦笋、蘑菇、木耳等。在春雨的滋润下，这些菜撩人心扉、满目鲜嫩、进嘴生香、满口含春。

采来荠菜，摘去荠菜的老叶，用水清洗干净；将荠菜切碎，加入酱干、胡萝卜丝、五花肉一起炒熟，这便是春卷的主要馅料。

春卷的素馅需要刀工，而制作春卷皮更要靠工夫。先把白面用水调成稀糊状，而另一边则把平底锅在炉子上烧烫，用手把糊状的面团抓起，顺势往平底锅上一扫，不消两三秒，一张小人手掌大的春卷皮即告完成。

把馅料放进面皮中，折成三寸来长的长条形，面皮两侧的头也掖入到折痕中，继续卷起，衔接处用蛋清一抹，接口便黏合在一起。包好的春卷像一根根白蜡烛，薄薄的面皮下，里面的馅料隐隐约约透露出来。那青翠的荠菜、鲜红的胡萝卜丝、黄褐色的酱干充斥于其中，甚是好看。

春卷一般用油炸。油烧热后将春卷逐个小心翼翼放入锅内，小火加热。用筷子把油锅里的春卷不停翻滚，小火煎至金黄色捞出。刚出锅的春卷黄色的外衣透露出一点点鲜红、一点点翠绿、一点点嫩白。瘦瘦长长、小小巧巧的春卷金灿灿的，盛在盘里，如一阙宋词小令。

春卷诱人的色泽，令人垂涎三尺。牙齿轻轻咬开，一股淡淡的荠菜清香盈满唇齿间，早春的味道便在舌尖蔓延开来了。清香满嘴，让味蕾盛开，让幸福肆意蔓延。把春天卷起来是多么风雅的一件事：轻轻一咬，乡野的气息弥漫开来，那是春天的滋味、亲情的味道，传递着春天的温馨。

一盘油润亮泽的炸春卷，虽经浓墨重彩的洗礼，仍不掩其山野的馥郁本色。一口咬下，乡野气息直击味蕾。清人林兰痴写道：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。”这是对春卷最简约、最形象的描绘。大家围坐在一起，吃着喷香的春卷，春天的食物在口齿间散逸，恰如窗外春暖花开、草长莺飞。小小的春卷里，不仅包容了融融的春光，更蕴藏着浓浓的乡情。

文章发表于2022年3月9日《山东大学报》第4期