［本站讯］常保，山东大学千佛山校区3号食堂面食厨师长。在饮食管理服务中心第一线工作的16个春秋里，他以勤勤恳恳的工作态度、扎实敬业的工作作风和高超精湛的面食技能为广大师生提供优质的生活服务，赢得了师生、员工的一致好评。

踏实筑梦“要比上一个做得好”

    1997年，常保来到千佛山校区食堂工作。虽然只有初中学历，但他不甘落后，“在干中学、在学中干”，自己买书学习各种美食知识,利用寒暑假和休息日到小吃店打工，不为赚钱，只为学习面食技艺。在不断的学习积累和严格的自我要求过程中，常保为自己树立了目标：每做一个产品，一定要比上一个做得好。勤奋敬业的工作态度和突飞猛进的技艺，使常保从众多年轻厨师中脱颖而出，而他的拿手面点——葱花大油饼和油酥饼也深受好评。他19岁就当上了面食班长，2008年做了面食厨师长。
    作为厨师长，常保负责主食品种制作和餐厅近50人大班组的管理服务工作。每天清晨，他第一个到岗，检查晨检九项、制订当餐工作计划，按照《饮食管理服务中心主副食成品统一量化标准》的要求，对各个组的加工生产进行检查、监督，把每一个环节都作为关键点来控制，并将制作好的品种按照《食品留样管理规定》进行留样、品尝，确定合格后才进入售饭程序，避免出现不符合要求的品种；供餐过程中，他要求班组服务人员准确、迅速、热情地提供售饭服务，及时对师生提出的疑问给予耐心的解答；供餐后，他按照《食堂卫生规范》和《卫生操作规程》进行清场工作，制定申报物资计划；下班后，他对当日工作进行讲评总结，仔细检查水、电、气的安全，才最后一个离开工作岗位。
    为满足不同层次、不同口味就餐者的需求，常保同业务骨干一起钻研，推出酱肉包、土耳其烤肉饼、原味烤排、烧麦等新品种，受到广大师生的欢迎。

人性管理 “太苛刻就不近人情了”

    高校学生食堂工作面对的消费群体主要是学生，人数多，工作量大，更强调时间性。从学徒一点点干起来的常保深有体会：“干饮食很辛苦，一天到晚几乎没有休息的时间，而且员工们大都是离开家乡出来打工的，身边没有亲人，如果对他们太苛刻就太不近人情了。”他在要求自己团队的员工严格遵守规章制度、抓质量求品质的同时，更注重人性化管理。
    通过平时拉家常式的交流，他用心地从谈话的细节中发现每个员工的生活、工作状况以及心理波动。2007年，常保发现一位平时工作积极的员工连续多天精神状态不好，在单独聊天中才得知他的母亲得了血癌。这名员工来自农村，家庭根本负担不起高额医药费，只能东借西凑，愁得根本没心思工作。常保了解情况后，先后借给他5000元应急，并且在工作时间上为他做了调整，让他能有更多的时间照顾母亲，空闲时就和他谈心，给予他精神上的安慰，缓解他的压力，直到2009年他的母亲去世。正是有了这份情感的体谅和照顾，这名员工不但没有落下自己的工作，而且一直很努力，把当年母亲生病时欠下的债务一一还清，去年还被评选为先进工作者。

独占鳌头 扎实功底源自实践

    好的厨师长是食堂发展的关键，除了良好的组织管理能力和职业道德外，还要具备技术上的权威性。常保在2006年全国高校第一届烹饪大赛上获得白案金奖，2012年又先后获得了饮食中心第二届烹饪技术大赛白案一等奖、济南片区第一届烹饪技术大赛白案一等奖和山东省高校烹饪技术大赛白案一等奖。当被问到如何在每次比赛中都能独占鳌头时，常保说，这与厨师平时积累的经验和素养密不可分。比赛时间紧，制作量大，但每个细致的环节都考验着厨师平时的历练：个人卫生、食品卫生、操作流程是否准确，食材选用是否恰当，产品成型是否美观一致，色泽是否漂亮，口味是否适中……这些更多的是在考验厨师的实践制作经验。2006年全国高校第一届烹饪大赛，馒头制作环节中主办方给选手们发了老面作为发面引子，老面一发下来，很多年轻选手就傻眼了，因为他们在学习过程中大都使用酵母粉来发面，很少使用老面引子。同样困难的还有油条的手工和面及油温控制，现在的餐饮后厨里大都使用机器和面，使用控温油炸锅控制油温，况且比赛只发了制作十根油条的面量，也根本没时间选用食材试炸，因此很多选手遇到手工制作很不适应，败下阵来。最终，有着9年的工作经验的常保凭借扎实的功底一举拔得头筹。
    2004年，在饮食中心制定成品量化标准初期，常保在研发部的指导下结合餐厅实际情况，对主食七大类近50个品种亲自定量制作，为后期制订《饮食管理服务中心主副食成品统一量化标准》之主食类标准打下基础；2009年暑期，在饮食中心编写培训教材过程中，他对负责的主食类25个品种，逐一进行定量操作、详细记录，为后期《山东大学学生菜谱》的编制提供了详细的制作方法和准确的数据。近年来，常保也获得了一系列荣誉：2006年，在全省“九联杯”大众面点比赛中获第二名；同年10月，在全国伙专会举办的、由全国近二百所大学派选手参加的大众面点比赛中获得金牌；2007年，制作的葱香油旋、油酥长饼被评为饮食中心“名优主食品种”；2008年，参加饮食中心暑期技能培训获第一名。
    “我从上班到现在一直比较顺，得了不少奖和荣誉，但很多荣誉不是光我一个人干出来的，是大家伙一起干出来的。”常保诚恳地说。31岁的他显得比同龄人稳重、踏实，新老员工们提起他都赞赏有加。多年的工作积累让他热爱面食制作和面食文化，他也很想能继续提高自己的制作水平和技艺，学习创新，提升自我。境由心造，事在人为。一个踏实做事、追求进步、向往品质的人，路会走得更好更长！

相关链接：
十大系列人物报道——爱岗敬业模范牛军
十大系列人物报道——爱岗敬业模范冯维明
十大系列人物报道——爱岗敬业模范刘新泳
十大系列人物报道——爱岗敬业模范张权
十大系列人物报道——爱岗敬业模范陈言俊
十大系列人物报道——爱岗敬业模范范爱平
十大系列人物报道——爱岗敬业模范胡长玉
十大系列人物报道——爱岗敬业模范徐晓冰